“工业盐”是一个有点儿模糊的名词,我们先来明确一下它的涵义。“工业盐”其实也是氯化钠(这个与“盐”是一样的),它有专门的产品标准(GB/T5462-2003)。该标准与“食用盐”的产品标准(GB5461-2003)及卫生标准(GB2721-2003)有所不同。不过,有时候,把亚酸盐也称为工业盐或工业用盐。
亚酸盐具有较强毒性,既能引起急性中毒,又有一定致作用(少量长期),令人担心。然而,除个别肉制品加工企业或餐馆外(一般作为发色剂,但有时候会误用为盐),即使上述黑加工点或违规企业也不会用亚酸盐来代替盐。因为亚酸盐很容易引起中毒,容易出事。还有更关键的,亚酸盐价格比盐还贵,用它代替盐根本不划算)。
过夜菜一直是人们心中的一个大问题,因为电视、杂志上都说过夜菜中亚酸盐超标,对人体有大危害。可是却不见有几人吃过夜菜后因亚酸盐而出问题。几经寻找才发现所谓的标准是“蔬菜不超过每千克4毫克,肉每千克不超过3毫克”,出售工业盐,这是指新鲜的蔬菜,如果放几天不是立即吃估计也会超标了,工业盐供应商,做成熟食有参考吗,没有之类的标准,如果需要一个标准的话,应该是加工食品中的亚酸盐残留量。因为餐饮业中的食品和加工食品都是直接食用的,二者更具有可比性。在国家标准中,熟肉制品中的亚酸钠残留量是每千克不超过30毫克,而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克,熟食中即使是过夜菜也就是每千克5毫克左右。这个曾经成为一度重伤工业盐的重要依据,亚酸盐是工业盐,但是工业盐却不仅仅是亚酸盐。更何况,所谓的标准,哪有卖工业盐,并不成立。如果在没有加碘盐的时候,白城市工业盐,人们是直接进食工业盐的额,不,那个时候没有工业盐这个说法。我们要相信科学,严谨一些,不可以讹传讹。
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